CARPACCIO DE BETTERAVE ET COMTE

IL VOUS FAUT : ( 6 personnes ).

Préparation : 15 min.
Repos : 1 h.
Cuisson : 0.

2 betteraves crues.
2 citrons jaunes.
10 cl d’huile d’olive.
50 g de poutargue
50 g de comté.
Quelques feuilles d‘estragon.
Quelques feuilles de persil plat.
Sel et poivre du moulin.

Éplucher les betteraves.
Couper en tranches très fines.
Disposer les betteraves dans un plat, recouvrir avec le jus des citrons et l’huile d’olive.
Saler, poivrer et laisser mariner pendant 1 h.
Faire des languettes de poutargue et de comté.
Disposer les tranches de betterave sur une assiette, parsemer de languettes de poutargue et de comté.
Ajouter quelques feuilles de persil et d’estragon et servir à température.