PIGEONNEAU AU MIEL

PIGEONNEAU AU MIEL

Il vous faut : ( pour 2 personnes ).

Préparation : 20 min.

Cuisson : 30 min.

1 pigeonneau de 450 g.

100 g de riz sauvage.

50 g de grains de raisin muscat.

15 g de cerneaux de noix.

4 brins de thym frais.

1 c à s de miel.

2 c à s de cognac.

 C à s de vinaigre.

1 c à c de graisse d’oie.

Sel, poivre.

Cuisez le riz sauvage à l’eau ( 45 min ), salez après 10 min de cuisson, égouttez.

Hachez le foie du pigeonneau, dorez le pigeonneau de tous les côtés dans une petite cocotte avec la graisse d’oie.

Quand il est bien coloré, salez, posez-le sur une cuisse, couvrez en laissant une petite ouverture cuisez 15 min à feu doux retournez-le et cuisez 15 min.

Piquez les grains de raisin de 2 trous d’aiguille, mettre dans un bol le miel, le cognac, le vinaigre, le thym, le raisin, le foie et 5cl d’eau, salez et poivrez.

Coupez le pigeonneau en deux, posez-le sur un plat sous une feuille de papier alu.

Jetez le gras de cuisson, versez le contenu du bol dans la cocotte.

Faites évaporer la moitié du jus sur feu vif, puis versez la moitié de la sauce sur le pigeonneau.

Ajoutez le riz et les noix dans la cocotte mélangez , entourez-en le pigeonneau et servez.