AGNEAU AUX EPICES

IL VOUS FAUT : ( pour 2 personnes ).

Préparation :20 min.
Cuisson : 2 h 0 5 min

Le sauté d’agneau :

600 g d’épaule d’agneau coupée en gros dés.
1 c à s d’oignon haché.
1 gousse d’ail écrasée.
1,5 piment oiseau.
1 c à s de concentré de tomate.
1 c à c de curcuma.
1 c à s de gingembre haché très fin.
1 c à c de citronnelle hachée très fin.
1 l de bouillon de volaille.
100 g de crème.
2 c à s d’huile de pépins de raisin.

Faire colorer les morceaux d’agneau avec l’huile de pépins de raisin dans une cocotte.
Décanter la viande et la mélanger dans un récipient allant au four avec le concentré de tomate.
Passer au four à 200° pendant 5 min.
Réduire jusqu’à une consistance crèmeuse.
Ajouter la crème et remettre la viande.
Récupérer la cocotte et faire suer sans coloration l’ail, les oignons, le piment, le curcuma, le gingembre et la citronnelle.
Remettre ensuite la viande dans la cocotte et y ajouter le bouillon de volaille.
Couvrir et cuire au four à 120° pendant 2 h.
Sortir la viande de la cocotte et passer la sauce au chinois.
Garder au chaud.

LE TRUC :

Vous pouvez utiliser des petits légumes suivant la saison.
A déguster avec un CÔTE DU ROUSSILLON ou un LARZAC ROUGE.